Kitchen hierarchy atau hierarki dapur adalah struktur organisasi yang digunakan dalam industri perhotelan dan restoran untuk mengatur dan mengelola berbagai posisi dan tanggung jawab di dalam dapur. 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya. 2. Menyusun Menu. 3. Membuat standard recipe beserta food cost nya. 4. Membuat purchase order ( bahan-bahan ). 5. Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai. 6. Memimpin staff dan bawahannya. 7. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant. buka. b. The head chef bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang siap dihidangkan. Namum, kita dapat mengidentifikasi empat bentuk dasar struktur organisasi yaitu, Organisasi Fungsional (Functional Structur), Organisasi Divisional (Divisional Structure), Organisasi Matriks (Matrix Structure), dan Organisasi Internasional (International Organizational Structures). 1. Executive Chef. Executive chef merupakan posisi teratas atau nomor satu di dapur. Seorang executive chef memiliki tugas utama yaitu menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu makanan, dan juga harga jual. Struktur Organisasi Dapur. Baca Juga: Gueridon Adalah - Meliputi kegunaannya, Pemilihan, penyajian makanan, Keamanan dan kebersihan Gueridon service. Executive chef adalah orang yang bertanggung jawab atas operasional kitchen. Dalam industri atau hotel besar disebut executive chef. .

struktur organisasi dapur dan tugasnya